Des fruits exotiques à acheter sur les marchés locaux

Fruit du Dragon ou Pitaya

Le fruit du dragon est aussi connu sous le nom de pitaya, dragon fruit, strawberry pear. Sa chair est comestible et ressemble par sa texture et la présence de petits pépins noirs à celle du kiwi mais beaucoup moins goûteuse. Il existe trois types de fruits du dragon : la classique pulpe blanche et peau rose, pulpe blanche et peau jaune, et plus rare pulpe rouge sanguine et peau rose, difficile à trouver en magasin. Plus joli et décoratif que bon, le fruit du dragon attire l'œil. À savoir : la grande fleur de ce fruit est utilisée en infusion.

Annone ou Pomme cannelle

De la taille d'une pomme, la pomme cannelle est de chair blanche tendre et sucrée. Elle est alvéolée de chair avec de gros pépins ronds noirs. Le goût est exquis, sucré tendant vers la poire. Choisir l'annone un peu molle pour consommer. L'attier ou pommier cannelle est l'arbre dont est issu ce fruit très populaire sur les marchés tropicaux des Caraïbes et en Asie du sud-est.

Fruit de l'arbre à pain

Le fruit de l'arbre à pain se consomme. Il est plutôt rond / oblong et mesure de 15 à 30 centimètres de long. Son écorce de couleur jaune-vert est couverte d'épines à maturité. C'est le bon moment pour consommer sa pulpe farineuse à chair blanche comestible. Les Polynésiens appellent ce fruit « Uru ». Ils le préparent bouilli, rôti, cuit à l’étouffé ou encore grillé au feu de bois. Le fruit de l'arbre à pain se prépare en frites ou gratiné et comme son nom l'indique, il est possible de réaliser du pain ou des gâteaux sans gluten.

Banane

La banane est un fruit bien connu des Français. La banane est recouverte d’une peau jaune devenant tigrée à maturité. Avec une chair tendre et sucrée, la banane est un fruit riche en glucides, en fibres et en vitamines. Une banane par jour apporte une grosse dose d’énergie au quotidien. Récoltée toute l’année au soleil de Costa Rica, Équateur, Colombie, Martinique, Côte d’Ivoire, Antilles, de l’Afrique et de l’Amérique centrale. La banane se décline sous plusieurs variétés : banane Manzano ou banane pomme, banane Plantain ou Musa paradisiaca, banane rouge des Seychelles, et banane verte ou Poyo.

Caramboles

Ce fruit étoilé d’origine asiatique s'appelle Starfruit en anglais. Pour la consommer à maturité, choisissez la carambole avec une peau brillante, jaune, cannelée et ferme. Si elle est verte-jaune, le fruit est très peu sucré. Elle renferme une pulpe translucide et de petites graines brunes. En France, la carambole est souvent utilisée en décoration de pâtisserie car elle est très graphique. Sous les tropiques, la carambole peut facilement composer une salade de fruits frais.

Caroubes

La caroube ne se déguste pas en croquant dedans. Les caroubiers (Arbre) produisent des gousses brunes contenant de petites graines. Les gousses vertes sont séchées, puis broyées en poudre ou transformés en une sorte de gomme. La poudre de caroube a l’apparence et un goût très semblable à la poudre de cacao, étant naturellement douce et utilisée comme une alternative au chocolat. La caroube peut remplacer le cacao dans la préparation de toutes les recettes. Les caroubes sont très répandues dans des régions comme la Turquie, Chypre, Syrie, Liban, Israël, Jordanie, Égypte, Tunisie, Algérie et la Libye.

Ananas

L'ananas est un fruit allongé couvert de motifs hexagonaux surmonté d’un panaché de feuilles vertes piquantes. La chair jaune brillante est sucrée, juteuse et savoureuse. Même s’il paraît très sucré, son apport énergétique est limité. En Asie, il est aussi bien utilisé en dessert qu'en cuisine salée. Le meilleur ananas du monde est l'ananas Victoria, originaire des Seychelles. Plus petit et plus concentré en goût et en sucre.

Cériman

Le cériman est le fruit du Monstera deliciosa, aussi appelé fruit délicieux. C’est un fruit allongé de 20 à 30 centimètres de long. Le fruit est vert avant maturité. Il possède des écailles qui finissent par jaunir et se détacher du cériman, il est alors mûr. La chair est très parfumée avec un semblant de banane et d’ananas.

Corossols

Le corossol est un très gros fruit exotique en forme de cœur, vert foncé hérissé d’épines molles. Le goût de sa chair s'apparente aux anones ou pomme cannelle. Pour le consommer à maturité, choisissez un corossol de couleur verte jaunâtre. Sa chair blanche parsemée de graines noires est molle, juteuse, très odorante et crémeuse. C'est un régal. Le corossol pèse jusqu'à 4 kilos. Originaire de l’île de Curaçao, le corossolier fournit des fruits presque toute l’année.

Curubas ou Taxos

Le taxo ou curuba est le fruit de plusieurs plantes du type passiflore avec un goût de fruit de la passion. Les curubas mesurent environ 10 centimètres sur 4 centimètres de large. À maturité, les fruits sont jaunes. Ils se conservent relativement longtemps pour des fruits. On les apprécie en jus, glace ou bien sûr, consommés frais.

Dattes

Les dattes sont les fruits comestibles du palmier dattier. C'est un fruit riche et charnu, de forme oblongue allant jusqu'à 6 centimètres de long et pourvu d'un noyau. La datte est très énergétique. Elle est cultivée en Afrique du Nord et principalement en Algérie et en Tunisie. Le Mahgreb produit la datte Deglet nour, bien connue en France. Le marché européen est aussi approvisionné en dattes américaines. Les plus grosses cultures sont en Égypte, en Iran et en Arabie saoudite.

Fruit de Salak ou fruit serpent

Le fruit de Salak ressemble à des écailles brunes et dures de peau de serpent. Ce fruit exotique (snakefruit) typique du sud-est de l'Asie est juteux, acide et sucré. Ce fruit vraiment délicieux pousse en groupe, au pied d'un petit palmier très épineux appelé salak. Le salak pousse principalement en Thaïlande, au Brunei, en Malaisie et en Indonésie. Le goût est légèrement acide et la texture est similaire à celle des pommes.

Fruit de la passion ou Grenadille ou Maracudja

Selon les pays où vous le consommez, le fruit de la passion s'appelle aussi grenadille ou maracudja. Il pousse sur une liane nommée passionaria. Selon la variété comestible (car il en existe +400), le fruit de la passion peut être de couleur jaune, orangée ou brune. Ce fruit exotique renferme une multitude de petites graines noires enrobées d'une pulpe translucide orangée et parfumée : l'arille, légèrement acide. Le fruit de la passion pousse tout au long de l'année.

Fruit du Baobab

En Afrique, le fruit du baobab est appelé le pain de singe. En plus d'avoir un goût agréable, ce petit fruit serait tout à fait avantageux pour la santé et le bien-être. Méconnu en France, ce fruit possède beaucoup de qualités anti oxydantes, de micronutriments, de protéines, de magnésium, six fois plus riche en vitamine C qu’une orange, trois fois plus de calcium que le lait et six fois plus de potassium que la banane. Il booste les défenses immunitaires, aide à lutter contre la fièvre et possède des propriétés anti-inflammatoires. Incroyable ! Entouré d'une coque dure qui peut mesurer jusqu'à 30 centimètres de long, sa chair est constituée de petites graines noires dans de la pulpe blanche avec un goût proche d'un sorbet citronné.

Durian

Le durian commence à être connu par l'odeur affreuse qu'il dégage. Le durian sent fort, il devient nauséabond à maturité. Comment définir l'odeur et le goût du durian ? Sûrement un mélange affreux entre, dans l'ordre, l'oignon, le fromage, l'amande et le vin. Les Chinois adorent cette odeur et en consomment à toutes les sauces : nature, glaces, gâteaux et desserts... En Asie du Sud-Est, beaucoup d'hôtels affichent « Les durians et les animaux sont interdits dans les chambres. » et mettent à l'amende les contrevenants.

Figue de barbarie ou poire cactus

La figue de Barbarie est un fruit de couleur jaune, rouge ou blanche. Elle pousse sur un cactus mexicain. Sa chair est granuleuse et contient des petites graines noires. Le goût est très doux et différent selon les couleurs. Appréciez-le très frais, il est meilleur. Consommation en jus de fruits, en confiture ou nature. La difficulté de sa consommation vient de la cueillette et de la découpe de la peau car celle-ci est pourvue petites épines sur les points noirs. Fruit du soleil bien sûr, il est présent dans le Maghreb, en Espagne et en Sicile.

Goyave

La goyave est un fruit tropical au parfum délicat. Son écorce passe du vert, au jaune, au rose et enfin au rouge. La goyave se consomme crue et bien mûre, en jus, en sorbet et en sirop. La goyave pousse toute l'année à la Réunion, en Martinique et en Guadeloupe. Les pays producteurs massifs sont l'Inde, la Chine, la Thaïlande, le Brésil et le Vietnam.

Grenade

La grenade est le fruit d'une culture ancestrale autour de la Méditerranée. La grenade est disponible d'octobre à mars. Il contient de nombreuses graines de la taille d'un grain de maïs, enveloppées d'une pulpe rose grenat qui éclate en bouche, juteuse et sucrée.

Fruit du Jacquier

Le fruit du jacquier d'origine tropicale est pratiquement le plus gros fruit du monde. Il peut atteindre un poids entre 35 et 50 kg ! Lorsque le jacquier est mûr, il peut être consommé cru. La partie comestible est jaune uniquement. Le goût est doux légèrement acidulé, savoureux et très parfumé. Sa chair est caoutchouteuse. Les gros pépins que contient chaque poche peuvent être consommés, cuits et décortiqués à la façon des châtaignes.

Kaki

Le Kaki a la peau lisse de couleur orange, limite on pourrait le confondre avec une tomate. Le kaki cru possède une chair légèrement âcre, entre fondante croquante. Le sucre est quand même présent et on le mange facilement. Ce fruit saisonnier est proposé entre octobre et janvier. Le kaki s'appelle aussi plaquemine en Asie parce que l'arbre dont il est issu s'appelle le plaqueminier.

Kiwano

Le kiwano appartient à la famille des cucurbitacées tropicaux. Ce fruit tropical est comestible. Il est également appelé métulon, melano, concombre cornu d'Afrique ou encore melon à corne. Classifié dans les fruits, le kiwano a un goût de concombre surprenant pour un fruit exotique, on aurait imaginé un goût tendance fruit de la passion avec ses multiples pépins et la couleur de la pulpe. Perdu !

Kumquat

Une mini clémentine ? La saveur du Kumquat rappelle l'orange, puis au deuxième avis un arrière-goût sucré d'abricot. Savez-vous que son écorce se mange ? Nettoyez quand même bien la peau mais l'amertume sera présente. Si vous le préférez moins amer, ôtez les pépins du kumquat.

Lucuma

Le lucuma est un fruit subtropical délicieux originaire du Pérou. Ce fruit a un petit goût sucré qui peut rappeler le sirop d’érable. Très populaire en Amérique du Sud, il est souvent utilisé dans les desserts au Chili, au Pérou et en Équateur. Le lucuma est même le parfum préféré pour les glaces ! Il est maintenant cultivé partout dans le monde à des fins commerciales.

Litchi ou Lychee

Le Litchi est un fruit d'un arbre d'origine chinoise, sa peau ressemble à une écorce rosâtre ou rouge à maturité. Sa pulpe blanche et gélatineuse se mange autour d'un noyau marron noir. Le litchi se gorge de jus entre novembre et décembre sous les tropiques d'Asie. Il existe une autre variété de litchi en Asie bien plus grosse que le classique de Madagascar et qui pousse au mois de mai.

Longkong

Le Longkong est un petit fruit en forme de goutte, poussant en grappes à maturité entre les mois de juin et d’octobre. La peau se pèle pour mettre à jour des quartiers de chair un peu translucide, dont certains contiennent de petits pépins au goût amer. Le fruit en lui-même à une saveur d'orange très agréable et rafraichissante. Vous trouverez principalement le longkong en Asie du Sud-Est sur les marchés locaux.

Longane

Les longanes poussent en grappes sur des branches. Ils sont ronds recouverts d’une fine peau rugueuse et cassante de couleur brun clair. Sa pulpe blanche et translucide entoure un noyau noir brillant. Sa saveur douce et sucrée rappelle un mélange de goûts de rose, de litchi et de groseille à maquereau. Le nom « longane » vient du chinois « lóngyan » et du vietnamien « lung ngaan » qui signifient oeil de dragon. Goûtez, vous allez adorer !

Mangue

Fruit délicieusement parfumé à maturité, la mangue est juteuse et tendre. Considérée comme un des meilleurs fruits du monde, sa chair jaune orange est sucrée. Il existe des centaines de types de mangues, à vous de les goûter sans modération ! En Asie du sud-est, les mangues découpées à picorer, se vendent à tous les coins de rues pour presque rien. Vous trouverez des mangues pas trop mûres, peu sucrées donc moins caloriques et ainsi meilleures contre la prise de poids.

Noix de Coco

La noix de coco pousse sur les cocotiers sous les tropiques uniquement. C'est le fruit exotique du soleil le plus connu. La noix de coco est produite toute l'année. Une noix de coco pèse 1.5 kg en moyenne. Sa coque brune, très dure, contient une chair blanche croquante, ainsi qu’un liquide très peu sucré, l’eau de coco. La noix de coco est un fruit calorique, mais concentré en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Tous est utilisé dans une noix de coco, la chair pour la cuisine et l'huile, la coque pour le charbon, ses fibres pour les objets. La jeune noix de coco un peu gélatineuse et son eau ajoutée à du sucre de canne est une bonne boisson en Asie.

Papaye

La papaye est un fruit tropical uniquement et originaire du Mexique. À maturité sa chair est orange, sucrée, parfumée et délicieux. La papaye trop mûre a une odeur de vomi attention, mais le goû est correct ! Consommée le plus souvent nature, la papaye peut être aussi mangée vert, sa chair est verte. Les asiatiques râpent les papayes vertes comme des carottes pour en faire des salades.

Physalis

Le physalis est un fruit originaire des Andes et s'apparente à la famille des tomates et aubergines. À maturité, le fruit est recouvert de trois feuilles sèches et le fruit est orange, juteux, sucré ou acidulé. Il existe quelques variétés de différentes couleurs comme une violette. Le physalis est délicieux à la consommation nature. Il peut aussi se cuisiner.

Pomelo

Le pomelo est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie. Le pomelo ressemble à un gros pamplemousse. Implanté en climats chauds, il est disponible en hiver et au printemps. Le pomelo a une écorce épaisse. Contrairement au pamplemousse, il a plus d'avantages : son goût n'est pas amer et il n'a pas de jus débordant sur les mains. Le pomelo est vraiment un fruit savoureux mais il faut l'éplucher, ce qui bloque souvent la consommation car la peau des quartiers est épaisse donc elle ne se mange pas.

Pomme de rose ou Chomphu

Le fruit chomphu aussi appelé pomme de rose est récolté toute l’année en Asie. Le fruit a une couleur rosée et rouge, son goût varie selon la variété. Les pommes de rose sont des fruits en forme de cloche, sa chair est douce et croquante.

Ramboutan

Originaire de Malaisie, le ramboutan se cultive à travers toute l'Asie tropicale humide. Drôle de fruit rouge avec ses poils, on dirait un litchi poilu et chevelu ! Le goût est sucré et doux, ce n'est pas acide, il s'approche plus du longane en goût. Pour la dégustation, la difficulté est que la chair blanche s'accroche souvent à la cosse du noyau un peu dure, il faut donc un couteau et être délicat pour apprécier le bon ranboutan (rambutan en anglais).

Tamarin

Le tamarin est originaire d’Afrique. Il pousse sur des grands arbres sous la forme de gros haricots. Sa coque brune et cassante entoure des graines enveloppées dans une pulpe marron sucrée et légèrement acide. On peut consommer le tamarin nature, en pâte, bonbons, épice ou encore en boisson. Souvent utilisé dans la cuisine asiatique pour donner une saveur ou épaissir une sauce, le tamarin est très répandu dans les pays tropicaux.

Sapote Mamey

Le mamey de Cuba ou sapote mamey est le fruit du sapotier. La chair du mamey est senblable à l'avocat, une texture de poire, au goût sucré de couleur saumon, orange ou rose. Douce et sucrée, dégustez avec une petite cuillère. Ce fruit se consomme plutôt dans l'Amérique du Sud et Cuba.

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